Steiku grils - steiks no grila


Steiku grils - steiks no grila: grils

© Thomas Siepmann / pixelio.de

Steikiem garšas ir atšķirīgas: dažas, piemēram, tās asiņainas, citas dod priekšroku vidējam un citiem tā patīk. Cepšanas steiki ir izaicinājums pat pannā, bet vēl sarežģītāki ir sulīgi steiki no grila.

Ikviens, kurš uzdrīkstas uzņemties šo uzdevumu un vēlētos grilēt steikus, atradīs gardu marināžu receptes un piedāvā ieteikumus. Tajā pašā laikā mēs atbildam uz jautājumu "Kā grilēt labu steiku", izskaidrojiet dažādus steiku veidus un gatavošanas posmus.

Grilēta liellopu gaļa: kā jūs atpazīstat labu steiku?

Labai liellopu gaļai jābūt piekārtiem. Tāpēc pēc nokaušanas liellopu gaļai jāpiešķir atpūtas periods. Tomēr tas nav gadījums ar lētiem steikiem no diskontētāja. Šī iemesla dēļ grila gaļa ir jāiegūst no miesnieka.

Augstas kvalitātes steikus šķērso taukainas svītras, kas padara to izskatās marmora veidā. Turklāt gaļas šķiedrām ir jābūt nedaudz piesātinātām ar pirksta pieskārienu, un steiki ir svaigi. Dzeltenā tauku vēnās un brūnganā gaļā ir pazīmes, kas liecina par zemākas kvalitātes vai vecu grilētu ēdienu. Šādos gadījumos ir jāparedz pirkums.

Gaļa steikam īsumā

Filejas steiks:

Filetsteak ir visdārgākais, bet arī visprecīzākais steiks. Lai gan tai ir ļoti maz taukskābju, bet gaļa vēl joprojām ir pirkstu pārbaude un ir ļoti mīksta.

gūžas:

Hüftsteaks ir tipisks grilēšanas steiks, jo šis steiks ir ļoti sulīgs un tam jābūt no steiku gurniem. Gaļa no citām liellopu gaļas gūžas daļām ātri izžūst uz režģa un kļūst grūta.

Priekšējais vāks:

Šis steiks nāk no liellopu gaļas kājām un ir mazāk piemērots kā steiks, tā gaumei kā garšīgai liellopu gaļai. Grilēšanai ir tā dēvētais taps, d. h. ieteicams izmantot stūra gabalu, kas atrodas augšējā apvalka pusē.

rostbifs:

Pateicoties salīdzinoši augstajam tauku saturam un tauku daudzumam, cepta liellopu gaļa ir ideāli piemērota grilēšanai, jo steiks paliek sulīgs. Turklāt jūs varat sagatavot grauzdētu liellopu gaļu Argentīnas asados ​​stilā, vienā gabalā ar netiešo Niedertemperaturgarung uz grila.

Augsta ribiņa (saukta arī par augstu ribu):

Augsta ribas atrodas starp sesto un devīto jostas skriemeļiem un sastāv no plakanas vītnes un apaļās cepta liellopu gaļas. Pilnas ribas šķēles var izmantot kā (masīvus) steikus ar kauliem, kā arī ieslēgts kodols ir piemērots kā steiks.

Kobe liellopu gaļa: Leģendārais vērsis Wagyū

Steiku grils - steiks no grila: steiku


Kobe liellopu gaļa (Wagyū)

Kobe liellopu gaļa ar īpaši mīkstu, bet arī ar augstu tauku saturu tiek uzskatīta par ļoti īpašu delikatesi, piemēram, kā Kobe steiks. Viņa reputācija balstās uz īpašu audzēšanas metodi:

  • nav rūpnīcas audzēšanas
  • apmēram trīs reizes lielāka par augšanas laiku līdz kaušanas sezonai
  • liellopi ir apmēram viena trešdaļa mazāk nekā parastie kaušanas liellopi

Tas viss ir par cenu: par kilogramu Kobe liellopu gaļas jums ir jāiegādājas no 400 līdz 600 ¬ - ja to saņem. Japānas Kobe liellopu gaļas importēšana ES ir aizliegta, jo japāņu kautuves, lai gan tās lieliski darbojas un ir ļoti higiēnas, neatbilst Eiropas standartiem.

Savukārt Kobes liellopi tiek audzēti arī Vācijā. Tomēr viņi ir dzīvojuši Vācijā tikai kopš 2006. gada, un tāpēc tos var atrast tikai ļoti reti. Diezgan atšķirīgi ASV un Japānā: ir pieejams Kobe-Rind vai Wagyu; tomēr par piemērotām cenām. Kobe steiks ir ieguldījums.

Tāpēc grila cepšanai Kobe liellopu gaļa ir tikai ļoti piemērota: liels grils var sasniegt izmantoto automašīnu vērtību. Tomēr, ja vēlaties baudīt ļoti īpašu un maigu gaļas delikatesi, ieteicams izmantot Kobe steiku.

Steiku posmi: angļu, asiņaina caur?

Steiku gatavošanas posmi izlemj, vai viesi saņem labi grilētu vai grauzdētu steiku, vai arī atkal nonāk uz režģa. Vai gaiši rozā vai gandrīz neapstrādātas: bieži vien termini tiek izmesti kopā. Šī mazā gatavošanas līmeņa tabula rada kārtību.

gatavošanas līmeņi:

  • neapstrādāts | raw | neapstrādātu
  • gandrīz neapstrādāts | zils | zils reti
  • iekšpusē izejvielas | angļu | vidēji reti
  • puscepta rozā |
  • gandrīz grauzdēti | puse rozā | vidēji labi
  • grauzdēti |

Steiku grils - steiks no grila: liellopu

Steiks vidēji / rozā | © wrw / pixelio.de

Steiku grils - steiks no grila: grila

Steiks labi darīts / © wrw / pixelio.de

Tātad jūs pareizi grilējat steiku

Liellopu gaļa ātri žūst, ja grilēts vai grauzdēts pārāk ilgi. Lai saglabātu to sulīgu un tajā pašā laikā, lai sasniegtu pareizo gatavošanas līmeni, jums tas ir jāizplata ar rapšu vai saulespuķu eļļu un sautējiet to karstu. Pretējā gadījumā tas zaudē pārāk daudz sulas virs kokogles un kļūst sauss. Ideālā gadījumā galvenā temperatūra ir aptuveni 65° C. Tomēr cepšanas termometru drīkst izmantot tikai gatavošanas laika beigās, jo sula izplūst no atvēruma. Atšķirībā no citiem grilētiem gaļas izstrādājumiem, tā paliek vienā pusē atbilstoši gatavošanas laikam, tikai vienu reizi ar pāris grila knaibles. Bez tam, tas ir garšviela tikai pēc karstās searing, jo sāls citādi izņem pārāk daudz šķidruma.

Garšvielas un marinēšanas steiki

Labs steiks parasti garšo bez marinādes vai mērces. Argentīnas neizmanto garšvielas un sāls savus steikus. Ja joprojām vēlaties stipru garšu, ieteicams lietot krāsainu vai melnu, svaigi maltu piparu vai mājās gatavotu garšaugu.

Ļoti garšīgs ir arī spēcīgais Argentīnas steiks Chimichurri, kas sastāv no garšaugiem, sīpoliem, ķiplokiem un daudzām garšvielām. Šeit ir neliela recepte Chimichurri daļai, kas ir pietiekama nelielai bārbekjū ballītei:

  • 60 ml olīveļļas
  • 60 ml sarkanvīna etiķa
  • 1/2 sīpoli, ļoti smalki sagriezti
  • 1 tējkarote ķiploku, nospiests
  • 30 grami svaigi sasmalcinātu pētersīļu
  • 1 tējkarote kaltēta oregano
  • 1/2 tējkarote sarkanā čilli pulvera (vairāk pēc garšas)
  • 1 1/2 tējkarotes sāls
  • 1 mazs sarkans pipars (30 g), sasmalcināts
  • 1 tējkarote lauru lapu

Visas sastāvdaļas ir smalki sajauktas. Tad mērci sasaldējiet vismaz divas stundas, lai tas varētu vilkties.

Barbecue recepte steikiem Virginia

Steiku grils - steiks no grila: grila


Steiki Virdžīnijā

Šis sulīgs steiks ir marinēts augļu eksotiskajā čutnijā. Lai marinādē nebūtu pilienu, bet steikos Virginia paliek sulīgs, ieteicams tos pagatavot grila traukā. Turklāt šai receptei ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas.

Pagatavošanas laiks: aptuveni 70 minūtes, zzgl.ca. 12-20 min. Grila laiks.

Sastāvdaļas 4 porcijām

Chutney ar ananāsu

  • 1/2 svaigu ananāsu
  • 2 sīpoli
  • Neapstrādātas citrona sula
  • 100 ml ābolu sidra etiķa
  • 75 g brūnā konfektes, kas aizstāj granulētu cukuru
  • 1 tējkarote rozā pipari

Steikiem:

  • 4 liellopu steiki, katrs aptuveni 200 g
  • 4 ēdamkarotes rapšu eļļas
  • 1 ēdamkarote rozā pipari
  • 1 tējkarote rupja jūras sāls
  • 2 ēdamkarotes kļavas sīrupa
  • 1 tējk. Karstā sinepju
  • Grillschale

sagatavošana:

  1. Pirmkārt, ananāsu nomizo, noņem stublāju un augļus sagriež kubiņos.
  2. Sīpolu āda un arī sagriež smalkos kubiņos.
  3. Sajauciet sīpolus, ananāsus ar pārējām chutney sastāvdaļām un uzvāra katlā. Pēc tam karsējiet apmēram 30 līdz 40 minūtes.
  4. Tagad ananāsu čutnijs tiek iepildīts glāzēs un ievietots aukstumā.
  5. Pēc tam izskalojiet steikus zem tekoša ūdens un nosusiniet.
  6. Marinādei jūs iepilda eļļu, sinepes, sīrupu, sāli un piparus un izklāj steikus. Padoms. Lai iegūtu intensīvu garšu, tas aizņems 2 līdz 3 stundas.
  7. Pēc tam izlejiet marinādi un grila traukā ieklājiet steiku uz vēlamo gatavošanas līmeni (apmēram 12 līdz 20 minūtes).
  8. Tad pievienojiet gaļai gaļu un pasniedziet karstu.

Padoms gatavošanas līmenim: Pēc aptuveni 12 līdz 14 minūtēm steiks ir asiņains. Tam vajadzētu būt vidēji 16 līdz 18 minūtēm un 18 līdz 20 minūtēm "labi caur". Katrai porcijai Virdžīnijas steiks ir 526 kcal.

Līdzīgas lapas

  • Gāzes grils - bārbekjū ar gāzi uz gāzes grila
  • Grila gaļas receptes
  • Droša grilēšana dārzā - tā, lai jautrība nebūtu aptraipīta
  • Barbecue Argentīnā - Asado Grill
  • Zivju bārbekjū - zivis un jūras veltes uz grila
  • Veģetārie barbecue receptes - gaļas bez receptes
  • Grilēta gaļa - kā gaļa tiek grilēta pareizi
  • Brazīlijas bārbekjū ar Churrasco grilu
  • Pārskats par Weber grila veidiem
  • Barbecue apskats
  • Bārbekjū un īre - cik bieži jūs varat grilēt?
  • Veģetārie bārbekjū: dārzeņi, siers un tofu kā veģetārietis
  • restes
  • Weber grils


Video Padome: Kas jāzin gatavojot steiku uz grila