Grillcamp 2012: Steiks nav tas pats steiks

Ir pagājusi nedēļa, kopš es atgriezos no grila nometnes Hamburgā uz Reinu. Laika periods, ko es pavadīju galvenokārt uz gremošanu. Pirmkārt, es vēlos izteikt visdziļāko līdzjūtību visiem, kas ir nokavējuši šo kulinārijas izcelšanos. Bet nav panikas: nākamajā gadā būs jauns izdevums.

Tā kā Grillcamp 2012 bija pirmais šāda veida pasākums Vācijā, šis princips ir īsi izskaidrots: tas būtībā ir grila ar draugiem, bet tas aizņem divas dienas, un Grillbarem izvēle ir gandrīz neizsmeļama. Es nedomāju tik daudz gaļas tik daudzos variantos tikai vienā nedēļas nogalē. Sānu ēdieni nebija pārāk īsi, tāpēc pasākums noteikti ir ieteicams veģetāriešiem.

Grillcamp 2012: Steiks nav tas pats steiks: 2012

Mūsu astoņas grila nometnes pārbaudes steiki.

Bārbekjū nometne, kā arī Barcamps, ir pasākums, lai iesaistītos. Katrs dalībnieks var (un tai vajadzētu) dalīties savās idejās un pieredzē un izmēģināt tos tieši grila sesijā. Es patiešām neesmu domājis par to, ko darīt, līdz nometnes pirmās dienas rītā, jo es ne vienmēr domāju, ka mana sporādiska hobija grils ir atsauce uz pieredzi šajā jomā. Es ātri sapratu, ka tas vispār nav svarīgi, jo eksperimentēšana un eksperimentēšana galu galā noveda pie interesantākajiem (un garšīgākajiem) rezultātiem. Un, tā kā nebija gaļas trūkuma, Dievs, es lēnām aizmetu savu pieticīgo bēgšanu, un tīklā bija maiss ar steikiem.

Ideja nav jauna: vai jūs varat iegūt pienācīgus rezultātus ar lētiem steikiem? Mēs pārbaudījām astoņus dažādus steikus no dažādiem piegādātājiem. Vācu Fährse, ASV liellopu gaļa, Jaunzēlandes liellopu gaļa un vācu entrecote no miesnieka, kā arī četri salīdzinoši steiki no pazīstamiem diskontētājiem - sīkāk: liellopu steiks, entrekote, amerikāņu un īru liellopu gaļas steiks. Piešķirts, ka iepriekšējās atlases klasē jau ir atšķirības, kas, protams, bija jāņem vērā pārskatīšanā.

Kā grilēšanas entuziasti ar akadēmiskiem centieniem, mēs iepriekš esam pakļāvuši precei precīzu mērījumu, lai noteiktu katra steika svara zudumu. Garšas pārbaudē katram sesijas dalībniekam (vai citam grila ceļotājam) bija atļauts nosaukt trīs iecienītākos, bet kā aklo degustāciju, ti, bez zināšanām par izcelsmi un attiecīgo kvalitātes klasi. Šeit ir kopsavilkuma rezultāti (steiks, svars iepriekš, svars pēc, saraušanās procentos, balsis):

  1. Vācu Fährse, miesnieks, 205 gr> 159 gr, -22%, 1 balss
  2. ASV liellopu gaļa, miesnieks, 262 gr> 224 gr, -15%, 3 balsis
  3. Jaunzēlandes liellopu gaļa, miesnieks, 230 gr> 193 gr, -16%, 5 balsis
  4. Vācu tirgotājs (sausais vecums), miesnieks, 236 gr> 226 gr, -4%, 5 balsis
  5. Liellopu gaļas steiks, atlaižu veikals, 120 gr> 106 gr, -12%, 3 balsis
  6. Entrecote, discounter, 216> 191 gr, -12%, 2 balsis
  7. Amerikas liellopu gaļa, atlaižu veikals, 322 gr> 307 gr, -5%, 0 balsis
  8. Īru liellopu gaļas steiks, atlaižu veikals, 225 gr> 179 gr, -20%, 5 balsis

Grillcamp 2012: Steiks nav tas pats steiks: bija

Seksuāls: mājās sausa vecums.

Degustācijā piedalījās astoņi grila nometnes dalībnieki, trīs balsis uz vienu degunu, 24 balsis. Kā gaidīts, dārgie gabali no miesnieka bija priekšā - bet mazāk nekā gaidīts. 12% apmērā diskontētās gaļas vidējais svara zudums bija pat nedaudz zemāks par svaigu produktu (14%). Lai būtu godīgi, jāsaka, ka gaļas no miesnieka bija arī mazliet bagātāka nekā diskontētā gaļa, kas patiešām ir vēlama, kad grilēšanai, bet rada vēl lielāku zaudējumu. Kopumā miesnieka gaļa bija daudz konkurējošāka nekā diskontētie produkti.

Īpaši tas, ka testā netika izdarīts entrekote un amerikāņu liellopu gaļa, jo viņi ieradās diezgan skaisti. Mums bija pozitīvs pārsteigums par Īrijas liellopu gaļas steiku no pazīstamā vācu diskreta ("First to...!"). Lielveikalu produktam noteikti ieteicams! Šeit uzsvars tiek likts uz "atlaižu produktu", putns skaidri nošāva Jaunzēlandes liellopu gaļu un pašizgatavoto Dry Age Entrecote, kuras abas bija grūti pārspēt garšas intensitātes un maiguma ziņā. - Tomēr tie maksā divreiz vairāk.

Attēli: lets-rebuild.com

    Video Padome: