Cepešpannas - kāda eļļa ir piemērota?


Cepšanas mašīna padara gatavošanu daudz vieglāku. Frī kartupeļi, šniceli un zivju pirksti izdodas ātrāk un vieglāk. Tomēr izšķirošs panākums ir galvenokārt pareizās eļļas izmantošana. Kādas eļļas ir piemērotas cepeškrāsnim un kuras nav, skatiet šo ziņu.

Eļļas un īpašības

Ne visas eļļas ir ļoti stabilas. Daudzas eļļas un tauki sāk sadalīties augstākās temperatūrās vai pat veido kaitīgas vielas. Citas eļļas vienkārši sadedzina.

Siltuma stabilitāte ir svarīgs kritērijs, izvēloties piemērotu eļļu eļļošanai. Siltuma stabilitātes mērs ir tā sauktais dūmu punkts.

dūmu punkts

Kad eļļa veido dūmus, tā veido arī kaitīgas vielas. Viena no saražotajām bīstamajām vielām ir akroleīns vai ķīmiski arī akraldehīds. Cita starpā viela tiek uzskatīta par kancerogēnu, kā arī dažas citas neveselīgas sekas.

Turklāt, ja eļļa tiek uzsildīta virs dūmu punkta, tā arī sabojā cepta ēdiena garšu.

Eļļas ar piemērotām īpašībām

Eļļas vienmēr ir piemērotas cepšanai, ja to dūmu temperatūra ir virs 170° C. Drošā pusē jūs atrodaties ar eļļām, kur dūmu punkts pārsniedz 200° C.

Vēl viena labas cepšanas eļļu īpašība ir tā, ka tajās nedrīkst būt polinepiesātināto taukskābju. Šī īpašība precīzi atšķir "veselīgās" eļļas - tās ir piemērotas aukstai baudīšanai, bet ne cepšanai.

Eļļas ar mononepiesātinātām taukskābēm vai piesātinātām taukskābēm ir pareizā izvēle cepšanai. Ir labi piemēroti un samērā bezjēdzīgi

  • palmu eļļa
  • Palmkernfett un
  • kokosriekstu eļļa

Tehniski izmantojami arī sviesta tauki un rafinēta olīveļļa. Olīveļļu nedrīkst saspiest aukstā veidā.

Nepiemērotas eļļas

Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot šādus taukus un eļļas:

  • saulespuķu eļļa
  • rapšu eļļa
  • sojas eļļa
  • sezama eļļa
  • Argana eļļa

Gan saulespuķu eļļa, gan rapšu eļļa ir piemērota parastai cepšanai pannā. Ķīniešu virtuvē parasti izmanto sezama eļļu un zemesriekstu eļļu. Kā cepamās eļļas, kas arī ir labi - bet tās nav piemērotas cepšanas eļļām.

Padomi un triki

Ļoti labs padoms visiem cepešiem ir tauku cepšana. Tam ir arī īpašums, ko tas sacietē, atdzesējot. Tas daudz vēlāk palīdz tauku iznīcināšanai.


Video Padome: