Maize, maize, padomi un receptes


Maize, maize, padomi un receptes: padomi

(atbalsts) Maizes cepšanai ir gadsimtiem senas tradīcijas. no sajaukti ar maltām miltiem vai rupja maluma miltiem Un ar rokām mīcīta, maizes cepšana ir jutekliska, bet arī nogurdinoša un laikietilpīga darbība.

Ērti izdodas Maizes cepšana šodien ar maizes mašīnu, Tas parasti tiek piepildīts ar visām sastāvdaļām un ieprogrammēts.

Fermentācijas un mīcīšanas fāzes, atpūtas periodi un temperatūras kontrole cepšanai tiek veikta automātiski.

Bet vai nu ar rokām, vai ar mašīnu, lai Pašu maizes cepšana izdodas, tai joprojām ir vajadzīga liela pieredze.

Vācieši mīl savu maizes šķirni. Vairāk nekā 90 procenti no Vācieši katru dienu izmanto maizi, cepumus un konditorejas izstrādājumus 41% graudaugu produkti Vācijā ir vissvarīgākais diētisko šķiedru avots

Maizes cepšana notiek Hefebrot, skāba maize vai bez mājām gatavotas maizes maizes garšas labāk kā rūpnieciskā maize no lielveikala.

Ar pareizajiem padomiem un receptēm ikviens var Brotbäcker kļūst un daudzveidīga maize sevi.

Hefebrot - Maizes cepšana ar raugu

(atbalsts) - milti, ūdens, raugs un sāls - tās ir labas maizes pamatvielas. Pārtikas un kultūras pamatvērtības atkal ir tik dabiskas.

Ar nelielu praksi var būt mājās Cepiet daudz maizes uz rauga pamata, No saldās rauga vietas augļu maizes līdz sirsnīgai graudu maizei - šo konditorejas izstrādājumu sākumā vienmēr ir rauga mīkla.

Raugu (svaigu vai sausu produktu) atstāj "iet" ar nelielu cukuru, miltiem un remdenu šķidrumu siltā vietā. Kā norāda nosaukums "raugs", strādājot mīklas komplektā rauga sēnītes, kas vēlāk atbildēja par mīklas celšanos un mīklas atslābināšanu ir.

Kad mīkla ir palielinājusies, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un Mīcīt masu ar roku vai ar mīklas āķi samaisa mīklu.

Pilngraudu miltu apstrāde parasti prasa nedaudz vairāk šķidruma, jo tas piesaista vairāk ūdens. Šķidrumam, taukiem un, iespējams, olām vienmēr jābūt istabas temperatūrā ir.

Aukstās sastāvdaļas nedarbojas tik labi. Turklāt Raugiem ir nepieciešams neliels siltums, lai divkāršotu mīklas apjomu lai varētu.

jo Pilngraudu miltiem ir tikai neliels lipīga proteīna daudzumsVisai kviešu mīklai ir nedaudz vairāk rauga vai ilgāka atpūta nekā baltajai miltu mīklai.

Ir ieteicams iekļaut rozīnes vai graudus pašā beigāslai tie paliktu veseli.

Pēc vēl viena atpūtas laika maizes klaipu var veidot uz a ieziestā cepšanas paplāte vai ievietota kastrolis un 190 grādiem pēc Celsija cepiet apmēram stundu.

Lai maize spīd pēc cepšanas, jūs varat to darīt ar nedaudz ūdens vai saputotu olu pienu smidzināt.

sastāvdaļas

  • 500 g miltu
  • 30-40 g rauga
  • 250 ml ūdens vai piena
  • šķipsniņu cukura rauga pieejai
  • 1 tējk. Sāls sātīgam maizim vai 60 g cukura saldiem maizes produktiem
  • 50 g tauku (eļļa vai sviests) pēc vēlēšanās
  • 1 ola un 100 g rozīnes, ķirbju vai saulespuķu sēklas.

Maize uz skāba bāzes - cepšana ar skābu

(atbalsts) - Īpaši mākslinieciskā skābā maize nozīmē daudzus cienītājus par labu garšu un maizes kvalitāti. Dažādu celmu un raugu pienskābes baktērijas ir atbildīgas par skābo mīklas maizi tējas stendā. Jo Atkarībā no temperatūras mikroorganismi darbojas dažādos ātrumos vai intensīvi, tie prasa pastāvīgu novērošanu. Tas padara tradicionālo skābu maizi ļoti dārgu.

Pat mājās maizes ražošana, kas balstīta uz skābo krējuma, ir nedaudz vairāk laikietilpīga nekā rauga maizes ražošanai. Par savdabīgām maizēm ir piemērotas Parasti tumši milti labāk nekā spilgtijo tie satur daudz vairāk šķīstošu ogļhidrātu.

No tiem barojas baktērijas un raugi un veidojas typish skābie aromāti un to prekursori out. Augstāks B1 vitamīna saturs pilngraudu miltos palīdz arī padarīt skābenus stublājus labi.

Tomēr sāpīga vadība un nogatavināšana ir zinātne pati par sevi - mani eksperti un padomi "iesācējiem" papildus tam, lai maizes mīklā iegūtu nedaudz raugalai saglabātu drupu stabilu.

Lai izveidotu mājās gatavotu skābu piegādi, šī vienkāršā recepte:

100 g kviešu, speltas vai rudzu miltu sajauc ar 200 ml remdena ūdens līdz gludai masai, Pārklātu putru atstāj uz istabas temperatūras 24 stundas. Nākamajā dienā 100 gramu miltu un tikai 100 mililitru ūdens atkal sajauc viskozā masā.

Pārklātajai mīklai atkal nostājas istabas temperatūrā 24 stundas. pie treškārt, nepieciešamības gadījumā ceturtā un piektā diena atkārto procedūru. Ja mīkla ir nedaudz skāba un tajā ir burbuļi, to var izmantot cepšanai.

Par nepacietību Hobiju maizes ceptuves ir arī komerciāli pieejamas šķidras vai gatavas skābes ar kuru tiek atcelts dienas sagatavošanas darbs.

In 1950. un 1960. gados arvien vairāk pazuda trīs kursu vadītais skābs no maiznīcas. Asociācijas, piemēram, „Lēnā cepšana e.V.- Cepšana ar garšu”, arvien vairāk tiek veltītas daudzlīmeņu sēklām un amatnieku maizes kvalitātei. Galu galā, lai padarītu pietiekamu garšu un cept veselīgu maizi, tas prasa laiku, nevis piedevas.

Skābinātas maizes jau bija zināmas senajā Ēģiptē. Pat tad tika lēsts, ka skābās maizes bija tik ilgstošas un svaigumu.

Maize, kuras pamatā ir kviešu eļļa

Maize, maize, padomi un receptes: receptes

Maize, kas balstīta uz kviešu eļļas

(atbalsts) - vai nu kā loksnes, dārzeņu picas vai als Mīklas maizes - mīklas eļļas bāzes ir drošs "Back-Quickies" mājās.

Pēc "visu procedūru" visas sastāvdaļas var mīcīt kopā tieši un pēc īsa relaksācijas laika mīklai var apstrādāt nekavējoties. Izmantotais cepšanas līdzeklis ir dažas sodas, bet arī a olai ir ietekme uz mīklas atslābināšanu un veidojot stabilu tējas sastatni.

Ne tikai salds, bet arī sirsnīgs garšas mīklas eļļas maizes un var arī pagatavot ar graudiem, sēklām, riekstiem, rozīnēm, olīvām, kaltētiem tomātu gabaliņiem un daudz ko citu. Viņi arī tur augsto Quarkanteils (līdz 50 procentiem no miltiem) dēļ, kas ir svaigi, Īpaši garšīgs un sulīgs vasaras pikniks ir graudaugu maize vai olīvu maize, kas ir pievienota bārbekjū steikam.

Quark eļļas mīklas raksturo to smaga, mitra mitruma struktūra un feinsäuerliche Piezīme. Saldajam variantam ieteicams izmantot garšas vai nedaudz garšas degustējošas eļļas.

Sāļai mīklai var būt kluss dažreiz spēcīgas olīveļļas. Iegādājoties Eļļa ir pārliecināta, ka tā ir cepta un cepta tauki ar augstu dūmu punktu.

sastāvdaļas

  • 150 g liesas mizas
  • 6 ēdamk. Eļļas
  • 1 ola
  • 300 g miltu
  • 1 pakete sodas
  • ja nepieciešams, pienu

Saldajai šķirnei mīklai pievieno 75 gramus cukura, sāļajai šķirnei pusotru tējkaroti sālīta TL.

Maize, kas balstīta uz paniņām

(atbalsts) - tas ir tikpat labs kā dabisks: bez maizes, kas balstīta uz mīklas eļļas, sviestmaizēm paredzētās maizes raksturo smalka skāba un vienkārša ražošana. Kā audzinātājs var a sulīga paniņu maize, daži cepamais sodas, kā arī rauga pildījums kalpot.

Īpaši ātri un rafinēts ir plakana paniņu maize ar svaigu raugu, kas tiek ražots saskaņā ar „all-in” procedūru.

Atšķirībā no tradicionālās, smagākas rauga maizes ir svaigi raugs šajā maizē apstrādā tieši ar sastāvdaļām līdz gludai mīklai un velmē plakanu uz eļļotas cepšanas paplātes.

Maize nonāk aukstā krāsnī un turpinās, kamēr krāsns uzsilst. Pēc viena Cepšanas laiks no 40 līdz 50 minūtēm pie 180 grādiem pēc Celsija maize tiek sasildīta sloksnēs un pasniegta kā focaccia (Ligūrijas flatbread), kas paredzēta grilēšanai, vai kā balles uzkodas ar dips.

sastāvdaļas

  • 750 g miltu
  • 500 ml paniņas
  • 1 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Cukura
  • 1 kubs svaigu raugu

Piena maizes cepšanai bez rauga jūs varat pievienot:

  • 1 pakete sodas
  • 1 ola

Mīkla joprojām ir ļoti mitra, jo pat pēc mīcīšanas ir samērā liels paniņu daudzums. Lai tas darbotos labi no darba virsmas, tas ir pietiekami milzīgs. Maizes ražošanai var izmantot arī citus skābo piena produktus, piemēram, kefīru un jogurtu.

Piena maize iegūst īpaši Vidusjūras reģiona pieskārienu, kad mīklā pievienojat vienu vai divas tējkarotes (TL) Provansas garšaugu vai saspiestu ķiploku daiviņu.

Cepiet maizes bez lipekļa

(atbalsts) - Pēdējos gados ir palielinājusies maizes nepanesība. Līdztekus piedevām graudaugu glutēns var izraisīt arī alerģiskas reakcijas uz maizi. būtilgstoši lipīgi alerģiski cilvēki bojā līmes balināšanu Cita starpā tas izraisa pastāvīgus simptomus, piemēram, caureju un kuņģa krampjus.

Ilgu laiku celiakijas slimnieki bija spiesti atmest savu maizi. Pa to laiku Tomēr maizes rūpniecība, maize, cepšanas maisījumi un arī kukurūzas, griķu, sojas, kasavas, amaranta, kastaņu vai rīsu bāzes milti attīstīta, ko var baudīt pat ar lipekļa nepanesību.

Tā kā šie tā dēvētie "pseido-graudaugi" nesatur glutēnu, tad Maizes cepšana, kas atbildīga par stabilu un elastīgu Teig sastatņu apmācību ir, celiakijai draudzīgu miltu cepšanas īpašības ir nedaudz atšķirīgas.

Nepieciešamajai saitei jābūt caur citiem Pietūkuma līdzekļi, piemēram, kartupeļu ciete, ābolu šķiedras, guāras sēklas vai ceratoniju pupu gumija vai olu proteīns jāsagatavo. Kā raugošs līdzeklis bieži tiek izmantots raugs, cepamais sodas vai zobakmens. Tomēr var izmantot arī rudzu miltus un rīsu miltus.

Tā kā tīra ciete var absorbēt vairāk šķidruma nekā milti un uzbriest ilgāk, "alternatīvā mīkla" parasti prasa mazliet vairāk taustes un pacietības no amatieru maizniekiem. mīkla, kas nesatur lipekli, bieži ir daudz lipīgāka, tāpēc darba virsmai jābūt pietiekami miltiem cepšanas paplātes vai cepšanas pannas ir labi ieeļļotas.

Papildu formas izkliedēšana ar riekstiem vai sēklām novērš "šķelto konditorejas izstrādājumu" izņemšanu, pirms tiek izņemta gatavā maize.

Avots: Ute Glomm, Ira Schneider, aid.de

Rudens augļu kūka Recepte Pateicības

Maize, maize, padomi un receptes: maize

Rudens augļu maize

Sirsnīgas maizes receptes ir īpaši simboliskas ražas svētkos. Arī tas Recepte ir ideāla ražas pateicībai, jo šeit ir augļi un graudaugi apstrādā rudens augļu kūka.

AURORA cepšanas studijas padoms

Ja jūs ļaujiet maizei atdzist un Iesaiņojiet plēves, saglabājot to vēsā vietā ilgu laiku un kļūst vēl intensīvāka garšas ziņā.

Sastāvdaļas augļu kūka pateicībai

  • 500 g Aurora maizes maisījums zemnieciskajai maizei (1 iepakojums)

  • 360 ml remdena ūdens

  • 100 g žāvētu augļu (piemēram, aprikozes, vīģes, āboli uc)

  • 50 g sviesta

  • 2 ēdamkarotes maltas mandeles

  • 2 tējkarotes cukura

  • Kanēlis pēc garšas

sagatavošanās laiks

* piemērots maizes ražotājam *

Darba laiks: apm. 90 minūtes Grāmatas laiks: aptuveni 50 minūtes

sagatavošana

Sagatavo mīklu saskaņā ar instrukcijām Pievienojiet smalki sakapātus žāvētus augļus un uzklājiet siltā vietā 30 minūtes atstāt. Sajauciet sviestu, mandeles un cukuru, pagatavojiet ar kanēli un atdzesējiet.

Mīcīt mīklu ar miltiem plaukstām uzreiz uz miltu pulvera galda līdz a veidojiet iegarenu klaipu un uz nedaudz sviesta vietu.

Novietojiet virsmu vairākas reizes ar nazi. Mīklu atkal Pastaigājieties siltā vietā 45 minūtes atstāt.

Uz vidējā dzelzceļa cepiet pie 230 grādiem apmēram 10 minūtes, tad atiestatiet temperatūru līdz 200 grādiem un vēl 40 minūtēm apcep. Novietojiet cepeškrāsns apakšā bļodu ar karstu ūdeni. Ļauj maizei atdzist un pasniedz ar kanēli un mandeļu sviestu.

Līdzīgas lapas

  • Ziemassvētku stollena cepšana: gatavojiet Ziemassvētku kūka - recepte stollenam Drēzdenes stilā
  • Pateicības receptes - cepšana Pateicības dienā
  • Gingerbread man recepte - piparkūkas cilvēks cep Advent
  • Rauga riekstu cepšana un rauga vainags: mājās gatavotas Lieldienu plāksnes receptes
  • Cepta ābolu receptes: saldie un pikanti cepti āboli Ziemassvētkiem
  • Cepiet kūkas, tortes un cupcake darbus Mātes dienā
  • Grila gaļas receptes
  • Bērnu dzimšanas dienas receptes
  • Halovīni konfektes
  • Receptes: padarīt dzimšanas dienas kūka un dzimšanas dienas kūka pats - cept kūka ar svecēm
  • Bārbekjū mērces, dip un grilēti deserti - mērces, desas un saldumi
  • Ziemassvētku cepumu cepšana - cepumi cep ar bērniem
  • Ķirbju receptes: ķirbju sulas, ķirbju pīrāgs un ķirbju zupa
  • Cepiet suņu cepumus pats
  • Rupjmaizes maizes recepte: Cepiet maizes riekstu


Video Padome: 100 recepšu Latvijas simtgadei. Jercēnu mednieki (06.10.2018.)