Alus pagatavo alus: instrukcijas alus alus ražošanai


Instrukcijas: Alus darītava iesācējiem

Alus pagatavo alus: instrukcijas alus alus ražošanai: alus

Alus alus darīšana mājās jau kādu laiku ir ieguvusi lielu popularitāti Vācijā. Lai sāktu kā hobiju alus darītavu, ieteicams tā saukt Starter Kit iegādāties. Tajā ir viss, kas jums ir nepieciešams, lai sevi varētu pats pagatavot. Papildus diviem plastikāta spaiņiem masēšanas, attaukošanas un fermentācijas nolūkiem, kā arī plātnes plāksnei, jodam, fermentācijas un uzpildes caurulēm, jūs saņemsiet arī koordinētu "alus maisījumu", i. gatavs saliekamais iesala (Pilsner iesala, Vīnes iesala uc). Tas attiecas uz pirmo alu, ieskaitot apiņus un sauso raugu. Tas vienkārši padara to par savu maģistra alus darītāju.

Tad trūkst viena galvenā sastāvdaļa: garšvielu panna. Tas ir vai nu 30 litru kastrolis, vai tā sauktais (ievārījums) Einkocher misas masēšanai un viršanai. Protams, mums galu galā ir vajadzīgas arī tīras pudeles.

Tātad tikai divas kastes ar saspraudi

  • Iesala alus veidam (piemēram, Kölsch), ieskaitot apiņus (granulas) un (sauso) raugu, kā arī saistīto alus recepti.
  • Dzert analogo vai digitālo termometru (10° C līdz 100° C) vai nopērciet dzērienu tirgū. Lūdzu, neizmantojiet trauku mazgāšanas šķidrumu vai etiķa tīrīšanas līdzekli, bet tīrīt visas pudeles un ar tām saistītās aizdares ar verdošu ūdeni.

    Vissvarīgākais, kad alus darīšana mājās irhigiēna, Tādēļ, lūdzu, vienmēr lietojiet visu izmantoto aprīkojumu un materiālus pēc iespējas tīrāk un neaizmirstiet nomazgāt rokas. Un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi: lūdzu, atnesiet laiku, joAlus pagatavošana pats prasa laiku, Kāzu diena ilgst no četrām līdz astoņām stundām. Diemžēl mums ir jāvelk divas dienas, jo mums nav pieejams tā sauktais „dzirnavu dzesētājs”.

    Materiālu saraksts (sastāvdaļas un piederumi)

    • Einkocher (-automat) vai 30 litru gatavošanas katls
    • Bravo bradāt (garš koka vai plastmasas karote)
    • Starta komplektā ietilpst divi plastikāta spaiņi ar 30 litriem, plāksnes (MatMill), uzpildes caurules, fermentācijas caurules
  • Liels auduma autiņbiksīšu / marles audums, lūdzu, vāriet 3 minūtes!
  • "Alus jods", i. 1% kālija jodīda šķīdums (bieži iekļauts starta komplektā, citādi pieejams jebkurā aptiekā)
  • iegremdēšana spole
  • 5 litru mērkausiņu ūdens mērīšanai
  • Divas kastes ar tīrām skalotām 0,5 litru alus pudelēm - ar vārītām skavas aizbāžņiem (pacelšanas slēgšana un piecas minūtes ievieto verdošā ūdenī)

1. līgavas diena

Masēšana (apmēram 2 stundas)

Alus pagatavo alus: instrukcijas alus alus ražošanai: instrukcijas

Alus pagatavošanai nepieciešams daudz materiālu

Brew savu alu: tas sākas! Maltu iesala, ti, cietes fermentu izšķīdināšana no gultas cietajām sastāvdaļām, izmantojot siltumu un ūdeni, notiek vairākos temperatūras posmos, kas savukārt ir atbildīgi par sarežģītām ķīmiskām reakcijām. Tomēr mēs vienkāršojam visu lietošanai mājas apstākļos.

Mūsu alus darītava alus alus pagatavošanai (daudzums atkarībā no receptes), mēs sasildām līdz 57° C un vienmērīgi maisot visus iesala iesala veidus ūdenī. Turpiniet labi samaisīt, lai viss nonāktu saskarē ar ūdeni un nekļūtu. Turklāt, ja to nesilda ar gāzi, ieteicams izmantot apsildīšanai iegremdējamu sildītāju, jo tas ir daudz ātrāks. Mēs sakarsējam līdz 64° C. Kad šī temperatūra ir sasniegta, izslēdziet plīti, neturpiniet sildīšanu, bet atstājiet vāku un "atpūsties" (atpūta). Atkal, lūdzu, apskatiet recepti - 40 minūtēm jābūt pietiekamām.

Pirms mēs turpinām sakarst pēc aptuveni 40 minūtēm, tiek sagatavots joda paraugs: Viena ēdamkarote biezeni-Pampe (ja iespējams, bez gabaliem) uz plāksnes, pēc tam atkal slaucīt vienu vai divus pilienus joda. Plāksnes ielīmēšana un redzēt, vai tas kļūst zils vai tumši sarkans, jo tas būtu slikti! Ja tā, tad turiet apmēram 15 minūtes 64° C temperatūrā (atpūta). Tad atkārto joda testu. Tagad nekas nedrīkst mainīties. Mash tagad ir "normāls jods", i. Cietes noņemšana no iesala ir darbojusies.

Tagad mēs varam turpināt sildīt līdz 72° C. Protams, mums joprojām ir labi jāmaisa. Atkal, kad temperatūra ir sasniegta, nekavējoties nogrieziet vai noņemiet no plāksnes, uzliekiet vāku un ļaujiet tam uz 20 minūtēm atpūsties. Tad mēs pēdējo reizi aizdedzinām biezeni 78° C temperatūrā (ļoti svarīgi: nekad nepārsniedziet 80° C). Kad šī temperatūra ir sasniegta, ļaujiet tai atpūsties apmēram desmit minūtes un sagatavot visu, piem. notīriet materiālus ar verdošu ūdeni nākamajām darbībām.

Lautering un Tending (aptuveni 1 stunda)

Alus pagatavo alus: instrukcijas alus alus ražošanai: instrukcijas

Gailis ieslēdzas un izslēdzas

Pannas biezeni ielej vienā no plastmasas spaiņiem ar ievietoto Läuterblech (kvazi mūsu kafijas filtru) un izslēgt gailis, lai mūsu luter tun. Tiklīdz biezeni iztukšo no katliņa, "Nachguss" (brūvēšanas ūdens, daudzums skat. Recepti) karsē tagad tukšajā kastrolī līdz 78° C (izmantojiet iegremdējamos sildītājus).

Mēs ieliekam citu tīro plastmasas spaini zem piepildīta lauter tun. Tiklīdz mūsu infūzija (brūvēšanas ūdens) garšvielu pannā ir gandrīz pilnībā uzsildīta, mēs atveram lauter tun, un ļaujam šķidrumam nokrist zemākā spainī. Spainī paliek masas cietie komponenti: Marc (kūka). Tagad mēs izmantojam "infūziju" un caur mērkolbu nelielās porcijās (no diviem līdz trim litriem) pār graudu "ieslēgts", i. Mēs lēnām pārlejam karstu ūdeni, lai izskalotu visus cietes fermentus pēc iespējas labāk, iegūstot maksimālo fermentējamo ekstraktu. Tas ir tas, ko alus darītājs sauc par "bēgšanu". Protams, šī vircas misa kļūst plānāka un plānāka. Ja tas tikko satur ekstraktu, mēs ātri pagriežam krānu. Pannas cepšanas sezona, kuru mēs esam ieguvuši, atkal iesakņojas mūsu ēdiena gatavošanas traukā un sakarsē.

Apiņu gatavošana (apmēram 1,5 stundas)

Mēs ugunīs mūsu garšvielu pannu un mēģinām pēc iespējas ātrāk uzsildīt mūsu ekstraktu ar 100° C, ti, labi gatavot. Tas nav viegli bez gāzes, tāpēc mēs izmantojam arī iegremdējamo sildītāju. Kad garšvielas vārās, dodiet to apmēram 30 minūšu gatavošanas laiks Pievienojiet rūgtos apiņus (vai nu divas trešdaļas no pieejamajiem apiņiem vai alus komplekta norādījumiem). Piezīme: gatavošanas laiks netiek skaitīts no ēdiena pagatavošanas sākuma, bet no pirmā lēciena. Vārīšanas laiks tagad ir 60 minūtes! aptuveni Desmit minūtes pirms gatavošanas laika beigām mēs pievienojam pārējo apiņu - mūsu aromātu apiņus (pārējos pieejamos apiņus vai papildu aromāta apiņus).

Apiņi un filtri (apmēram 0,5 līdz 1 stunda)

Alus pagatavo alus: instrukcijas alus alus ražošanai: pagatavo

Enerģiski sajauciet ar bifeļu bradāt

Tālāk mums ir jānoņem karstais trubs (izšķīdināti olu baltumi), misas atlikumi un apiņu daļiņas no misas, ti, pagarināt glabāšanas laiku un precizēt alu. Tas notiek ar tā saukto burbuļvannu vai filtru. Visu karsto alu pārlej atpakaļ vienā no divām fermentējošām mucām (paceliet vai novietojiet uz galda) un ļoti enerģiski, ātri un nepārtraukti maisot ar bifeļu bradiņu, sāk samaisīt aptuveni vienu līdz divas minūtes. Ideja ir tāda, ka visu hottrub vidū veido centrbēdzes spēks konusā, un jūs varat rūpīgi iztīrīt tīru misu caur krānu. Enerģiski sajauciet, tad karoti, nosedziet to un apmēram desmit līdz divdesmit minūtes ļaujiet stāvēt. Mēs to gandrīz padarījām!

Ēdiens ar novājēšanu: lai vēlāk atbalstītu jauno alu, lai nodrošinātu fermentācijas procesu un nodrošinātu rauga pagatavošanu pudeles pārtikā, tam ir nepieciešams tā sauktais ēdiens. Lai to izdarītu, pusotru litru pārtikas iepilda tieši no krāna ļoti tīras skalotās alus pudelēs un hermētiski noslēdz. Tā kā misa ir karsta, tā sterilizē pudeli un pati. Vienkārši uzglabājiet ēdienu ledusskapī.

Pēc tam otru (vēlreiz) tukšo un tīru spaini novietojam zem pilnas kausa. Mēs saspiežam vārītu marles audumu uz apakšējā tukšā konteinera malas (clothespins, gumijas, stiprinājuma virves) vai mēs vienkārši turam to zem krāna filtrēšanai. Tagad mēs to atveram: karstā misa no augšas caur audumu (dezinficē to papildus un tvertnē) apakšējā mucā un tai jābūt diezgan skaidrai. Uzmanību: tiklīdz Alus misa ir duļķaina, Cock too! Diemžēl nav lietderīgi izmantot pārējo, jo mūsu alus vajadzētu būt pēc iespējas skaidrākai.

Visbeidzot, mums ir jāatdzesē visa garšviela līdz rūdīšanas temperatūrai. Bet, tā kā mums nav profesionāla "plāksnes dzesētāja", mēs vienkārši ieliekam garšvielas uz balkona vai pagrabā un gaidīsim līdz nākamajai dienai. Lūdzu, nepiederiet 20° C atdzist. Lai nodrošinātu labu fermentāciju, raugam ideāli nepieciešams 21° C.

Tādējādi tiek veikta pirmā daļa. Mēs tīrām visu mūsu aprīkojumu, sakopjam un sapņojam par mūsu gandrīz pabeigto alu.

2. līgavas diena

Rauga sagatavošana (apmēram 0,5 stundas)

Atdzesētajai misai jābūt istabas temperatūrai, vai arī tie ir paredzēti fermentācijai 21° C ideāls. Mēs izmantojam alus komplektā iekļauto raugu, ideāli - labu sauso raugu. Mēs atveram trauku un apkaisa raugu uz misas virsmas. Patiesībā, viņiem būtu jāpieskaras tiem, bet prakse ir parādījusi, ka tas ir diezgan labs pirmajam alus ražošanas mēģinājumam. Tad aizveriet vāku un kārtīgi pagrieziet konteineru. Kāpēc? Virsmai jābūt labi gāzētai. Tad ielieciet fermentācijas mēģeni, kas piepildīta ar ūdeni, un fermentējiet istabas stūrī. Apmēram pēc trīs līdz astoņām stundām bija jāierodas, t. ir izveidojies vienots putu slānis, un fermentācijas caurule ir labi saputota. Raugs tagad strādā pie mums un pārveido cieti vai cukuru par alkoholu un Co2.

Fermentācija (7 dienas)

Galvenajai fermentācijai (atkarībā no rauga) jābūt apm. 17 līdz 21° C pilnībā pabeigta pēc piecām līdz septiņām dienām. Uzmanīgi atveriet vāku un paskatieties. Tā ir izveidojusi biezu putu paklāju, tā saukto "Kräusen". Burbuļošana, protams, ir normāla. Pēc dažām dienām putu slānim vajadzētu sabrukt un garšvielai uz virsmas jābūt vairāk vai mazāk skaidrām. Pat ar svaigu smaržu vajadzētu būt atpazīstamam, ka kaut kas ir darīts. Lai pārliecinātos, vienkārši pagaidiet, līdz tas gandrīz apstājas. Būtu pareizi mērīt sākotnējo misu ar alus vārpstu un piepildīt to, sasniedzot vēlamo plato indikāciju. Mēs to darām pirmajā mēģinājumā un aizpildiet pēc septiņām dienām.

Pudele un sekundārā fermentācija (3 līdz 10 nedēļas)

Alus pagatavo alus: instrukcijas alus alus ražošanai: instrukcijas

Tomēr tie tiek izskaloti, drīz piepildīti ar alu

Fermentācija notiek pudelēs, jo nav pieejamas ne tvertnes, ne mucas, un šāda veida fermentācija ir sarežģītāka. Mēs rūpīgi noņemam fermentācijas cauruli un atveram vāku. Tad ielejiet ēdienu līdz istabas temperatūrai (divas līdz trīs stundas pirms konteinera, protams, slēgts) zaļajā alus. Maisīšana nav nepieciešama, jo ir vēlams pēc iespējas mazāks kontakts ar gaisu. Mēs sagaidām vēl piecas minūtes un pēc tam piepildiet nepilngadīgo alu ar uzpildes cauruli atsevišķās tīrās pudelēs (ar vārītiem vāciņiem). Tagad sekundārā fermentācija notiek slēgtās pudelēs septiņas dienas tajā pašā istabas temperatūrā. Pēc otrās fermentācijas notiek tā sauktā aukstās nogatavošanās: jaunais alus jāuzglabā pēc iespējas vēsāk. Optimāls ir tikai nedaudz mazāks par diviem līdz pieciem grādiem (parastā pagraba / ledusskapja temperatūra ir pietiekama, bet arī). Protams, pudeles jāglabā vertikāli, lai mākoņains alus kļūtu skaidrāks.

Tieši tā, mēs esam darījuši ar alus, bet kad mūsu alus ir gatavs? Parasti raudzēts alus augums parasti ir diezgan dzerams tikai pēc divām līdz trim nedēļām pēc sekundārās fermentācijas, bet tās ir arī ilgstošas ​​aukstās cepšanas, jo īpaši ar augstām sākotnējām misām un / vai tumšām iesala pildījumiem.

Hobiju alus darītavas juridiskās saistības

Starp citu, katram alus darīšanas procesam jābūt vismaz trīs dienas iepriekš Hobija alus darītava vietējā līmenī (pa e-pastu vai telefonu). Šeit var apskatīt vietējo muitas iestāžu pārskatu. Vācijā 200 litri uz vienu personu ir bez nodokļiem privātai lietošanai. Ja galvenā alus darītava gatavo vairāk alus, protams, tiek atskaitīts alus nodoklis.

Labi pagatavojiet visu laiku!

Rakstu un paša rakstu rakstīja Daniels Koenens no Diseldorfas.

Līdzīgas lapas

  • Flīžu javas - instrukcijas
  • Sildītāja atgaisošana: Norādījumi par radiatora pareizu ventilāciju
  • Tamborējums: apģērbs, apdare, aksesuāri un praktiskums
  • Izgatavojiet destilētu ūdeni
  • Tinker eņģeļi
  • Šūšana rotaļu virtuvei: pārtikas un piederumu izgatavošana
  • Māla māla apstrāde: Māla apmetuma un māla krāsas norādījumi un īpašības
  • Crochet Boshi un Beanie
  • Dekorēšanas idejas Ziemassvētkiem
  • Veikt vīnu, alu un šnāpus
  • Sporta šāvējiem-montāžas instrukcijas
  • Maize, maize, padomi un receptes
  • Lieldienu dekorēšana pats
  • Ķirbju ķirbis
  • Bērnu stila mēbeles un lampas


Video Padome: Jāņa Jarāna lasis alus mīklā